Доброго дня!
Этот рецепт - моя личная палочка-выручалочка. Готовлю подливу, когда нужно сделать что-то на скорую руку. Получается быстро, вкусно и недорого.
Подготовим ингредиенты:
Вес куриного филе написала примерный. У меня - один кусочек, который получился от разделки тушки в 1,6-1,7 кг.
1. Филе измельчаем. Мне нравится, когда оно "соломкой" - так и готовится быстрей и выглядит приятней. Размер кусочков примерно 1*2,5 см.
Наливаем в сковороду немного растительного масла. Лучше брать его, чтобы в процессе готовки продукты не "прикипали" к сковороде.
Ставим сковороду на огонь.
Когда масло нагреется, выкладываем филе.
Крышкой закрывать не нужно, пусть обжарится. Временами помешиваем, чтобы равномерно прожарилось.
Тем временем, подготовим зажарку. Лук моем, чистим и измельчаем.
Морковь также моем, чистим и натираем на крупной терке. Можно нарезать небольшой соломкой.
Овощи пока отставим, вернемся к курице. Когда она подрумянится, убавляем огонь до минимального и продолжаем жарить.
Во время приготовления мясо дает сок.
Жарим до тех пор, пока сок не выпарится почти полностью.
3. Добавляем к курице овощи. Сперва морковь:
Следом лук:
Не закрывая крышкой, обжариваем до легкой золотистости(3-5 минут)
4. Добавляем в сковороду томатную пасту или кетчуп. У меня - кетчуп-лечо, оно ароматней и с кусочками перчика/помидорки.
Перемешиваем и немного ждем.
В эту смесь добавляем муку.
Лучше сразу равномерно распределить, чтобы потом было легче перемешивать.
Все это перемешиваем так, чтобы мука немного "разошлась".
Почему я кладу муку до того как наливаю воду? Так она лучше расходится и потом не образует комочки.
Ну и затем добавляем воду. Ее можно заменить бульоном(у кого он под рукой), так готовое блюдо будет еще ароматней.
На фото один стакан, но брать нужно столько, чтобы вода покрывала всю смесь. Лучше брать кипяченую.
Выливаем воду в нашу смесь.
И тщательно перешиваем, чтобы мука и томатная паста "разошлись" в воде.
Теперь можно всю эту смесь посолить. Соли добавляем по вкусу.
Снова тщательно перемешиваем. Закрываем сковороду крышкой и на малом огне тушим до готовности курицы - минут 15-20.
В итоге, у нас получается мягкая курица с томатно-овощной подливой.
Гарниром к такому блюду подойдет как каша, так и пюре и макароны. Можно попробовать и с овощами. У меня макароны-рожки. Очень вкусно и ароматно.
Спасибо за внимание и приятного Вам аппетита!
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.
Описание
Куриная подлива получается куда нежнее и сочнее, чем подлива из свинины или говядины. Готовить такую сытную курочку в томатном соусе можно к абсолютно любому основному блюду: так каша или макароны с наличием куриной подливы мгновенно преобразятся в полноценное и очень сытное блюдо. Чтобы регулировать густоту подливы, мы будем использовать пшеничную муку. Секрет приготовления заключается в том, что муку перед добавлением к мясу мы предварительно обжарим. Дело в том, что необработанная мука может изменить и даже ухудшить вкус блюда, а обжаренная сделает куриную подливу только вкуснее. Если вы хотите более густую подливку, тогда регулируйте количество муки, указанное в ингредиентах.
Пошаговый рецепт куриной подливы с фото расскажет о том, как приготовить такой восхитительный простой соус с кусочками мяса в домашних условиях. Специи подберите для готовки курицы по своему желанию: это могут быть сушеные травы или сбор разнообразных перцев. Помимо моркови и лука, вы также можете разнообразить свою подливу из курицы другими овощами, например, болгарским перцем. Приступим к приготовлению куриной подливы на ужин.
Ингредиенты
-
(400 г) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(1 ст.л.) -
(2 ст.л.) -
(1/2 пучка) -
(1 шт.) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(для обжаривания)
Шаги приготовления
Приобретите свежие кусочки сочного куриного филе, тщательно промойте их в холодной воде и высушите бумажным полотенцем.
Подготовленные куриные грудки нарезаем кусочками средних размеров. Разогреваем сковороду с несколькими ложками растительного масла, выкладываем на неё кусочки курицы, добавляем специи по вкусу и желанию, а также соль с перцем.
Обжариваем кусочки курицы до плотной матовой корочки.
Возьмем небольших размеров репчатую луковицу, очистим её и нарежем небольшими кубиками.
Промытую морковь тоже очистим, но натрем на самой крупной терке.
Отправляем луковую нарезку и измельченную морковь на сковороду к мясу.
Тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем обжаривать в течение 5 минут до мягкости и прозрачности лука.
На отдельной сухой сковороде слегка обжариваем указанное количество муки до нежно-кремового цвета: так мы значительно улучшим вкус нашей будущей куриной подливы.
Отправляем подготовленную муку на сковороду, туда же добавляем необходимое количество томатной пасты: если вы используете мякоть помидоров, то их понадобится больше.
Хорошенько перемешиваем ингредиенты между собой так, чтобы все они равномерно распределились в сковороде.
Заливаем к ингредиентам воду: она должна полностью покрывать все ингредиенты на сковороде. Перемешиваем ингредиенты и жидкость доводим до кипения.
Добавляем к куриной подливе мелкоизмельченную зелень и один лавровый листик. Тушим блюдо в течение 3-5 минут до готовности.
Готовое блюдо подаем в горячем виде вместе с макаронами, кашами или приготовленными овощами. Вот и готова вкусная подлива из куриной грудки!
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для приготовления подливы из курицы с мукой потребуется:
курица - 2,4 кг;
соль - по вкусу;
сухая горчица - 1 ч. л.;
паприка - 1 ч. л.;
черный молотый перец - 1 ч. л.;
репчатый лук - 1 шт.;
мука - 2-3 ст. л.;
растительное масло для жарки.
Этапы приготовления
Нарежьте курицу на порционные кусочки.
К мясу добавьте черный молотый перец, паприку, горчицу и соль, тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут (для маринования).
На сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом, выложите в один слой кусочки курицы и обжарьте на среднем огне, не накрывая крышкой, до румяной корочки с двух сторон. Если все кусочки курицы не поместятся в один слой на сковороде, то обжарьте одну партию курицы с двух сторон, уберите со сковороды, выложите оставшееся мясо и обжарьте до румяной корочки.
Сложите обжаренные кусочки курицы в кастрюлю.
Залейте кипящей водой на 1-2 см выше уровня самого мяса, посолите по вкусу. Поставьте на огонь, после закипания уменьшите огонь и варите минут 20-30, накрыв крышкой.
Обжарьте репчатый лук в той же сковороде, на которой жарили курицу, до румяного цвета, время от времени помешивая.
Затем к обжаренному луку добавьте муку и тщательно перемешайте. Масса должна быть однородной без комочков, доведите ее на плите на небольшом огне, помешивая, до золотистого цвета.
Это простое и очень вкусное блюдо в сочетании с картофельным пюре, макаронными изделиями или кашами прекрасно разнообразит ваше повседневное меню. 
Вкусных и приятных моментов!
Подливка – излюбленный кулинарный изыск во многих кухнях мира. В Великобритании ни один воскресный обед не обходится без подливы. Её подают к мясу: свинине, говядине или баранине. В США в День благодарения подливкой заправляют праздничную индейку, а в Канаде без неё не получится «путин» – национальное канадское блюдо из картофеля фри, сыра и подливки. Что уж говорить о России, где без подливки невозможно представить ни котлетки, ни пельмени, ни даже каши, макароны, картофель.
Делают подливу для запеченной голени или отварной грудинки, рагу из пупков. В этой статье мы расскажем об одной из разновидностей подлив – подливке из курицы. Вкусное и полезное блюдо, которое оценит каждый!
Подливка и соус – одно и то же?
Считается, что подливка и соус – одно и то же. Даже если взять этимологическое происхождение слова «соус», то оно произошло от французского sause, что означает «подливка». Действительно, что-то общее между этими двумя заправками к блюду есть. Они оба готовятся из бульона и какого-либо загустителя: муки, крахмала, яиц, сыра.
Только в отличие от подливы, соус не проходит тепловую обработку. То есть когда мы готовим подливку, то мы определённое время тушим её на слабом огне, а для приготовления соуса достаточно просто перемешать все ингредиенты в определённых пропорциях, без привлечения огня.
Хотя многие шеф-повара всё-таки прибегают к плите во время приготовления какого-нибудь изысканного соуса, но это уже дело каждого.
Итак, подлива и соус – вещи разные, но определённо похожие. Рассмотрим конкретнее, что такое подлива и как её правильнее всего готовить.
Вся правда о подливке
В основе любой подливы – бульон, то есть жидкость, в которой были сварены мясо или овощи. Чаще всего для приготовления подливы берут мясной бульон, поскольку он и калорийнее, и сытнее, и вкуснее.
Второй по важности ингредиент для подливы – это загуститель. Чаще всего используют крахмал (кукурузный, картофельный) или муку, но здесь вариаций множество.
Главное во время приготовления подливы – соблюдение всех пропорций. Важно, чтобы заправка получилась средней вязкости и густоты: не слишком жидкая, но и не слишком густая. Для этого надо чётко следовать пропорциям. На одну чашку бульона нужно брать полтора стакана муки. Муку нужно предварительно просеять, чтобы она была как «пух» – без комочков, иначе потом комочки окажутся в подливке.
Готовить подливу желательно в той посуде, в которой варился бульон: она получится насыщеннее по вкусу. Добавлять в блюдо можно какие угодно овощи и какие угодно приправы.
Подлива из курицы: почему она самая вкусная?
Подлива из курицы – особое блюдо. Считается, что мясо этой птицы самое вкусное. Кроме того, оно диетическое и очень полезное: в его составе белок, линолевая кислота, витамины А, В1, В2, В6, витамин Д, а также фосфор, марганец, магний, железо и множество других полезных для нашего организма веществ.
По вкусовым качествам мясо птицы также можно выделить: из него получаются невероятно вкусные котлеты, отбивные, бульоны, оладьи, блюда из филе курицы, наггетсы из куриных крылышек, пупочков и, конечно же, подливка. Рецепт подливы с курицей очень прост: здесь не потребуется каких-то кулинарных изысков и огромного количества продуктов. Итак, как же приготовить подливу из курицы?
Подливка из курицы, рецепт первый
Рецепты подлива с куриным мясом отличаются по тому, какое конкретно мясо мы берём и какие ингредиенты к нему. Например, если у нас будет подлива из куриной грудки, то процесс приготовления подливы несколько упростится. В основном потому что это филейное мясо, а подлива из куриного филе готовится быстрее и проще, потому как не надо мясо долго рубить и варить.
Чтобы приготовить куриную подливу, для начала подготовим ингредиенты.
Для соуса из нежного куриного филе нам понадобится:
- Куриная грудка (филе) – 300 граммов;
- Лук – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Мука пшеничного высшего сорта – 2 столовые ложки;
- Сметана (желательно 2,5%-й жирности) – 2 столовые ложки;
- Вода – полтора стакана;
- Растительное (оливковое или рапсовое) масло – 4 столовые ложки;
- Зелень (укроп, петрушка, лук-порей);
- Специи и приправы – по вкусу.
Как видите, ингредиентов совсем немного. Как приготовить изумительный соус с курицей? С чего нужно начать?
Для начала нужно заняться мясом. Филе курицы нужно порезать на несколько небольших кусков. Затем разогреть сковороду, влить растительное или любое другое масло, и жарить курицу, пока кусочки мяса станут белыми. Кстати, безопаснее всего и полезнее для здоровья жарить на оливковом масле. Оно выделяет очень мало вредных веществ, по сравнению с растительным.
Итак, мы поджарили филе курицы. Затем режем лук и трём на тёрке морковь. Добавляем овощи к курице. Теперь надо всё это перемешать и снова жарить на медленном огне.
Через несколько минут в сковороду добавляем сметану, соль и специи. Можно добавить лавровый лист – для усиления аромата и вкуса.
Теперь осталось немного подождать, пока все пассеруется. Затем вливаем в сковороду стакан воды и даём смеси потушиться на слабом огне в течение 15 минут.
Пока мясо тушится, мы займёмся мукой. Необходимо взять полстакана воды и развести в нём муку. Муку надо предварительно просеять, но если комочки всё равно начнут появляться, можно взять венчик и хорошенько всё перемешать.
Добавляем разведённую в воде муку в сковороду. В то же время добавляем укроп и всё тщательно перемешиваем. Даём смеси ещё немного потушиться и всё – куриная подливка готова!
Подливка из курицы, второй рецепт
Соус из курицы – это такое блюдо, которое можно разнообразить всякими добавками. Например, томатной пастой. Томатная паста – универсальный продукт; приготовить куриный соус с ней – одно удовольствие!
Итак, куриный соус с томатной пастой. Ингредиенты:
- Куриная грудка (филе) – 400 граммов;
- Томатная паста – 3 столовые ложки;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Масло растительное (оливковое или рапсовое);
- Специи, приправы;
- Соль, перец.
Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками. Кладём мясо на разогретую сковороду, предварительно налив в неё масло для жарки.
Репчатый лук измельчаем ножом и кладём его к мясу. На медленном огне даём курице с луком прожариться.
Тем временем добавляем томатную пасту и воду. Все тщательно перемешиваем. Кладём специи, соль и перец – соус из курицы с томатной пастой готов!
Кстати, вкуснее всего куриная подливка получается в мультиварке. Этот прибор сохраняет все вкусовые и полезные свойства продуктов, поэтому подлива из свежей курицы в мультиварке получится ещё полезнее и вкуснее.
Вкусная подлива из нежного куриного филе рецепт третий
Вот вам ещё один рецепт изумительной подливы с курицей. К ней подаётся соус бешамель из куриного филе. Итак, соус-подлива из куриной грудки.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) – 500 граммов;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Масло для жарки – 2 столовые ложки;
- Специи (базилик, куркума);
- Соль;
- Смесь перцев;
- Зелень (укроп и петрушка).
Для соуса бешамель потребуются:
- Молоко (жирность 2,5%);
- Мука пшеничная высшего сорта – 2 столовые ложки;
- Сливочное масло – чайная ложка;
- Смесь перцев, соль.
Давайте же покажем, как приготовить соус-подливу из куриной грудки.
Для начала порежем мясо. Затем разогреем сковороду. Раздавливаем чеснок широкой стороной ножа и выкладываем его на горячую сковороду. Когда он станет золотистого цвета, надо его вынуть.
Теперь выкладываем мясо курицы на сковороду. Добавляем к мясу смесь перцев и куркуму. Обжариваем филе.
Как только мясо будет готово, снимаем его со сковороды и перекладываем в отдельную посуду. Теперь надо обжарить лук, после чего добавить его к курице.
Тем временем приступаем к приготовлению соуса бешамель.
Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем к нему просеянную пшеничную муку и соль. Тщательно и часто всё мешаем.
Затем нагреваем молоко до комнатной температуры и вводим его в муку. Хорошо мешаем. Если будут образовываться комочки, можно взять венчик и хорошенько всё перемешать.
Доводим соус до кипения, добавляем смесь перцев. Можно добавить щепотку мускатного ореха – блюдо приобретёт утончённый вкус и аромат.
Готовый соус бешамель выливаем к курице, положив туда немного сливочного масла. Можно посыпать подливу свежим укропом или другой зеленью.
Вкусная и ароматная подлива из куриного филе готова!
Стоит заметить, что во всех перечисленных рецептах вместо куриного филе можно брать куриный фарш: подливка из свежего куриного фарша получится не менее вкусной! Принцип приготовления тот же самый, да и продукты те же.
Заключение
Курочка с куриной подливкой – сколько вкуса и аромата в этой фразе! Не зря куриную подливу любят во всём мире. Учитывая, что это сытное и полезное блюдо легко приготовить, оно возводит его в ранг самых любимых. Надеемся, рецепты и советы, представленные в этой статье, придутся вам по душе, и вы останетесь довольны. Приятного вам аппетита!
Вконтакте
Из куриного мяса можно приготовить превосходную и ароматную подливку, которая подойдёт к любому гарниру, а особенно к картофельному пюре.
Для подливки лучше использовать куриную грудку без кожи, в которой содержится меньше всего жира и больше мяса. Грудку нужно покупать большую, чтобы в ней были большие целенькие кусочки мяса, или можете приобрести уже готовое куриное филе.
Если вы хотите, чтобы подливка получилась более жирная, тогда нужно покупать грудку от суповых кур, так как они предназначены для бульонов и холодцов, и содержат в своём мясе достаточно жира.
Как правило, такие куры или грудки обычно мельче, чем обычные и у них видны прослойки жирка под кожей.
Убедитесь, что мясо свежее, оно не должно иметь неприятного запаха и желтоватого оттенка, то же самое касается и куриного филе.
Для приготовления подливки вам потребуется:
- куриная грудка (большая) – 1 шт.;
- кориандр – 2 щепотки;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- мука – 2 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежий укроп – щепотка;
- кетчуп томатный – 2 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Подливка из курицы, рецепт приготовления
После покупки хорошо промойте мясо под проточной водой, а лучше замочите его в холодной воде на 10 минут, затем положите на тарелочку, пускай оно немного стечёт.
Нарежьте мясо на небольшие кусочки, толщина их не должна превышать 1 см. Также можно нарезать его большими пластами, или соломкой, тут на ваше усмотрение.
Выложите на плоскую тарелку и посолите, дайте впитаться соли около 10 минут. Поперчите и присыпьте кориандром, дайте также пропитаться. Через 10 минут переверните мясо и проделайте также с другой стороной.
Пока мясо будет просаливаться подготовьте небольшую кастрюльку на 1,5 литра с фильтрованной водой. Воду подсаливать заранее не нужно, так как мясо у нас уже солёное. Если вам покажется подливка недосоленной, вы всегда сможете подсолить её по вашему вкусу во время приготовления.
Как только вода закипит, выложите куриное мясо в кипящую воду и добавьте масло, варите около 15 минут на небольшом огне, иначе бульон весь выкипит и придётся добавлять воду, что очень нежелательно.
Тем временем, пока мясо варится, нужно подготовить лук и морковь. Лук измельчить, а морковь натереть на мелкой тёрке, затем добавить в будущую подливку, ровно через 15 минут, иначе морковь переварится, так как ей нужно готовиться ещё некоторое время.
Мясная подливка должна ещё провариться 15 минут вместе с морковью и луком, затем можно добавить кетчуп и варить ещё 10 минут. Для подливки пойдёт любой кетчуп на ваш вкус, кроме шашлычного, он даёт неприятный запах и горьковатый вкус.
Теперь возьмите 1/3 стакана холодной воды и растворите в нём муку, пока не останется ни одного комочка. Выливать в подливку нужно понемножку и постоянно перемешивайте.
Если все же не получается растворить муку полностью, то выливать её с комками не следует, так как они сразу заварятся и всплывут наверх. Возьмите небольшое сито и процедите через него, только после этого равномерную однообразную массу можно выливать в кипящую подливку.
Подливка должна ещё кипеть приблизительно 10 минут до полного загустения. Не забывайте её помешивать, чтобы она не подгорела, ведь после добавления муки она нуждается в постоянном помешивании.
Измельчите укроп и чеснок, добавьте их в подливку в самом конце приготовления, затем проварите её ещё пару секунд, помешайте, и выключите.
Подливка из курицы готова. При желании в неё можно добавить овощи и свежий зелёный лучок, либо ограничиться только перчиком и томатами.
Мясная подливка из куриного мяса получается очень вкусная и ароматная. Вам останется только приготовить гарнир, и ваш обед, или ужин уже полностью готов. Приятного аппетита!
