Коньячная пропитка традиционно используется для бисквитных коржей, но можно применить её в изделиях из сметанного теста. Пропитанные коржи получаются влажными, лёгкими и в них присутствует коньячный привкус. Даже суховатый бисквит можно реанимировать воспользовавшись этой хитростью. В тортах с масляным кремом пропитка должна присутствовать обязательно, иначе десерт будет твердый.
Ингредиенты:
- Вода — 100 гр. (6 столовых ложек)
- Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)
- Коньяк — 60 гр. (3 столовые ложки). Для детей коньяк можно заменить соком.
- Чтобы рассчитать нужное количество пропитки, надо знать такую формулу: корж — одна часть, пропитка — 0,7 части, крем — 1,2 части.
Приготовление:
- В маленькую кастрюльку вливаем воду и даем ей закипеть.
- Всыпаем в кипяток сахар, перемешиваем и варим 5 минут. Количество сахара и воды можно менять. Надо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и учитывать с каким кремом будет изделие. Если крем очень сладкий, то стоит уменьшить содержание сахара в сиропе.
- Остужаем сироп до комнатной температуры. Коньяк следует добавлять только в остывший сироп. Из горячего он испарится и не даст своего аромата.
- Добавляем в сироп коньяк, перемешиваем и пропитываем коржи.
Перед тем как формировать торт, бисквит желательно выдержать 6 — 8 часов. Нижний корж пропитывать с особой осторожностью, чтобы он не деформировался.
Это классический рецепт коньячной пропитки. Вместо воды можно использовать сок (вишнёвый, брусничный, апельсиновый, клубничный) или варенье разведённое водой, а также кофе или какао сваренное без молока. Сочетание коньяка с различными ингредиентами формируют различные вкусовые оттенки.
Такими коньячными пропитками можно поливать пудинги, оладьи, мороженное, желе.
С фото этой сладости будет представлен в данной статье. Также мы расскажем вам о том, как следует правильно использовать подобную пропитку.
Классический вариант
Бисквит, приготовленный собственноручно, вкусен сам по себе. Но при желании его можно сделать намного лучше. Для этого рекомендуем использовать следующие ингредиенты:
- воду питьевую - около 6 больших ложек;
- сахар мелкий свекольный - 4 ложки большие.
Процесс приготовления
Классический сахарный сироп для пропитки бисквита готовится довольно просто. Для этого в небольшую кастрюльку вливают воду, а затем всыпают сахар. Перемешав компоненты ложкой, их ставят на слабый огонь. В таком виде ингредиенты доводят до кипения. Чтобы они не пригорели, смесь постоянно помешивают столовой ложкой.
Кипятить сахарный сироп для пропитки бисквита не следует. Главное, чтобы сахар полностью растворился. После этого готовый сироп снимают с огня и остужают до температуры 38-40 градусов.
Если вы хотите получить более ароматный продукт, то в него можно добавить различные фруктовые соки, настойки, ликеры и даже коньяк.
Делаем ягодный сироп
Теперь вам известно, как делается классический сахарный сироп. Как приготовить для пропитки бисквита более ароматную сладость? Для этого рекомендуем использовать:
- клубнику свежую садовую - около 320 г;
- сахар свекольный - 50 г;
- воду питьевую - 300 мл;
- коньяк любой - из расчета 1 большая ложка на 200 г готового сиропа.
Как приготовить?
Ягодный сахарный сироп для пропитки бисквита получается очень ароматным и вкусным. Чтобы его приготовить, из свежей клубники следует выжать весь сок, используя сито и толкушку. Оставшийся жмых добавляют в питьевую воду, куда впоследствии всыпают сахар. Перемешав все компоненты, их ставят на кухонную плиту, доводят до бурления и варят около пяти минут.
После описанных действий сироп процеживают, а затем соединяют вместе с подготовленным соком клубники. В таком виде ингредиенты снова доводят до бурления и варят ровно три минуты.
Сняв пропитку с плиты, ее остужают. И только после этого в охлажденный сироп добавляют коньяк и хорошо все перемешивают.
Готовим кофейный сироп
Кофейный сахарный сироп для пропитки бисквита получается особенно ароматным. Им можно обрабатывать не только молочный, но и шоколадный корж. Для этого нам потребуется:
- коньяк любой - 1 большая ложка;
- молотый кофе натуральный - 2 десертные ложки;
- вода питьевая - около 200 мл;
- сахар мелкий - 2 ложки большие.
Способ приготовления
Прежде чем сделать такой сироп, необходимо приготовить кофейный настой. Для этого натуральный молотый кофе заливают кипятком, ставят на небольшой огонь и дожидаются кипячения. Далее емкость с кофейным напитком снимают с плиты, закрывают и дают настояться в течение ¼ часа.
По прошествии времени ароматную смесь процеживают. Затем к ней добавляют сахар и снова ставят на кухонную плиту. Доведя ингредиенты до бурления, их снимают и полностью остужают. В самом конце к кофейному сиропу добавляют коньяк и тщательно мешают.
Делам сироп с ликером
Как сделать приторный сахарный сироп для пропитки бисквита? Рецепт такой смеси мы рассмотрим прямо сейчас. Для его реализации нам необходимы:
Процесс готовки
Чтобы сделать очень сладкий сироп для пропитки домашнего бисквита, все вышеперечисленные ингредиенты соединяют в небольшой миске, а затем ставят их на огонь и варят до полного растворения сахарного песка.
Убавив огонь до минимума, полученную смесь медленно уваривают до уменьшения объема ровно в два раза. После этого сахарный сироп убирают с плиты и немного его остужают. Пропитывать такой сладостью бисквит следует еще в теплом состоянии.
Апельсиновый сахарный сироп для пропитки бисквита: рецепт с фото пошагово
Сделать такую сладость самостоятельно не очень сложно. Главное придерживаться всех рецептурных требований.
Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы в домашних условиях сделать сахарный сироп для пропитки бисквита без алкоголя? Опытные кондитеры рекомендуют подготовить следующие продукты:
- сахар мелкий свекольный - около ¼ стакана;
- сок апельсина натуральный (желательно брать свежевыжатый) - ½ стакана;
- апельсиновая цедра - от одного среднего фрукта.
Пошаговое приготовление
Прежде чем сварить сахарный сироп для пропитки домашнего бисквита, следует аккуратно отделить от фрукта, а затем очень мелко ее нарезать.
Поместив кожуру в глубокую кастрюльку, к ней добавляют свежевыжатый и сахар. Перемешав компоненты, их ставят на медленный огонь и дожидаются, пока сахар полностью не растворится.
Уменьшив огонь до минимума, ароматный сироп варят еще минут 10. При этом пропитка для бисквита должна уменьшиться в объеме ровно в два раза. После описанных действий ее процеживают через мелкое сито и пропитывают все коржи.
Как правильно пропитывать бисквит при помощи домашнего сиропа?
Выше мы представили несколько вариантов того, как в домашних условиях можно сделать сахарный сироп. Однако этого недостаточно для того, чтобы у вас получился вкусный и максимально нежный торт. Поэтому мы решили рассказать вам и о том, как следует правильно пропитывать бисквиты готовыми сиропами.
В первую очередь необходимо определить, какие у нас коржи. Другими словами, следует выявить суховатые или В первом случае самостоятельно приготовленного сиропа понадобится довольно много. Если же ваши коржи влажные и жирные, то пропитку можно использовать в минимальном количестве.
Довольно хорошо и равномерно сахарный сироп по поверхности бисквита распыляет обычный пульверизатор. Однако в него следует набирать еще теплую пропитку, в ином случае она не пройдет по трубке.
В том случае, если пульверизатора не оказалось под рукой, то домашний корж можно пропитать посредством обычно десертной ложечки. Зачерпывать ею сахарный сироп следует в небольшом количестве. При этом необходимо проследить, чтобы пропитка распределилась по бисквиту равномерно. В ином случае в одном месте корж останется суховатым, а в другом - он просто потечет.
Если применение маленькой ложечки кажется для вас неудобным, то осуществлять такую кондитерскую процедуру можно посредством обычной кулинарной кисточки.
Как только бисквит будет полностью пропитан сахарным песком, а также покрыт кремом и украшен различными кондитерскими присыпками, готовый торт убирают в холодильную камеру на 5-6 часов, а еще лучше на всю ночь. Утром коржи хорошо размякнут, станут нежными и очень вкусными.
Подведем итоги
Каким именно сиропом пропитывать домашний бисквит - это дело вкуса каждого. Многие кулинары предпочитают использовать классический вариант. Но для придания торту особого вкуса и аромата, мы рекомендуем воспользоваться более оригинальными рецептами. Для этого в основную сахарную пропитку можно добавить вишневый, шоколадный или Также для этой же цели идеально подойдут различные настойки, соки, коньяк и прочее. Кстати, алкогольные напитки необходимо добавлять только в уже готовый и остывший сироп. В ином случае под воздействием высоких температур весь их аромат просто улетучится.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин
Пропитка для бисквита из сахара и воды придаст бисквитному торту более насыщенный вкус и подчеркнет его изюминку. В кондитерском мире существует масса вариаций по ее приготовлению: от самых простых и более сложных. Однако предлагаемый рецепт – абсолютная классика, которая готовится быстро и очень просто, поэтому доступна даже неопытным хозяюшкам. Если хотите, чтобы торт заиграл новыми вкусовыми нотками и изысканным ароматом, то добиться этого совершенно несложно! В этом могут помочь сок цитрусовых, свежих сочных фруктов и ягод, а также ликер или коньяк и другие пищевые продукты. Также посмотрите как готовится .
- вода – 6 ст.л.,
- сахар – 4 ст.л.
Дополнительная информация
Время приготовления – 30 минут, выход – 150 мл.
Рецепт с фото пошагово:
2. В удобную маленькую кастрюлю высыпаем сахар.
Совет. Для приготовления сиропа лучше брать мелкий сахар.
3. Добавляем указанный объем воды, перемешиваем.
На заметку. Для придания сиропу более благородного аромата в качестве дополнения используют фруктовые соки, кофе или ликеро-водочные напитки. Кстати, в уже готовый сироп их нужно добавлять после того, как он остынет. В противном случае в горячей жидкости их аромат просто испарится.
4. Полученную сахарную массу ставим на слабый огонь, подогреваем, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, при этом кипятить не нужно, главное, чтобы сахар растворился полностью.
Рекомендации. Чтобы торт действительно получился удачным, а пропитка подчеркнула его кондитерские достоинства, следует знать, как правильно пропитывать бисквитные коржи. У данного этапа имеются свои тонкости и секретики. Итак, в первую очередь нужно определиться, какой имеется бисквит – сухой или маслянистый? В первом случае пропитки потребуется намного больше, а вот для влажных коржей ее нужно чуть-чуть.
5. Как только сладкая жидкость будет готова, снимаем с огня и даем остыть до 40 градусов.
Подсказка. Как правильно пропитывать коржи? Для более равномерного пропитывания можно воспользоваться обычным пульверизатором. Налить в него теплый сироп и распылить по поверхности коржа. Если его нет, то используем чайную ложечку, либо кулинарную кисточку.
Следим за тем, чтобы сироп равномерно распределялся по всей поверхности бисквитного пласта. После обработки коржей, убираем их в холодильник на 5-6 часов, (лучше на ночь) для более обстоятельного их пропитывания, и только после этого можно переходить к дальнейшему процессу – оформление кремом и сборке изделия в одно целое. Хочу обратить ваше внимание на .
6. Традиционный сахарный сироп из воды и сахара для пропитки бисквитных коржей готов.
Торт – важная составляющая торжества, которая позволяет хозяйке показать собственные кулинарные навыки. Сироп понадобится для пропитки бисквита, если торт выпекается в домашних условиях. Существует масса вариаций, мы рассмотрим их в порядке очереди. Поверьте, ваша семья останется довольной!
№1. Апельсиновый сироп для пропитки бисквита
- вода - 90 мл.
- сахарный песок - 140 гр.
- апельсин - 3 шт.
- коричная палочка - 1 шт.
Рассказываем, чем пропитать свежеприготовленные бисквитные коржи. Сироп на апельсиновой основе идеально подходит для торта.
1. Из трёх апельсинов выжмите сок. Кожуру одного плода порубите крупными кусочками. Положите цедру вместе с палочкой корицы и сахарным песком в кастрюлю. Влейте воду.
2. Выставите ленивый огонь, ждите начала бурления. После этого засеките ещё 2 минутки. Влейте отфильтрованный цитрусовый сок. Проварите ингредиенты 6 минут. Процедите.
3. Пока сироп для пропитки ещё горячий, возьмите бисквит и сделайте в нём много отверстий зубочисткой. Полейте апельсиновой массой и дайте постоять в домашних условиях.
4. Если вы будете использовать сироп в дальнейшем, тогда позвольте ему остыть, только потом профильтруйте и перелейте в баночку. В холоде пропитка хранится месяц.
№2. Сироп с лимоном и одуванчиками
- вода - 480 мл.
- лимон - ½ шт.
- цветочки одуванчика - 90-100 шт.
- сахарный песок - 240 гр.
- имбирный корень - 10 гр.
- бутоны гвоздики - 2 шт.
Сахарный сироп на соцветиях одуванчика сгодится для пропитки бисквита и понравится всем. Вот рецепт.
1. Вымойте цветочки, после чего оставьте для стекания на полотенцах. Сорвите листочки, корзиночки выбросьте, они не требуются.
2. Половину цитрусового плода порубите ломтиками, соедините с листьями растения и гвоздикой. Введите сюда имбирный корешок и воду.
3. Установите составляющие на плиту, томите 6-8 минут на ленивом огне. Выключите конфорку, оставьте массу минимум на 5 часов.
4. Когда отведённый срок истечёт, отфильтруйте содержимое через пару слоёв марлевой ткани. Всыпьте сахарный песок.
5. Варите сироп для пропитки бисквита 1,5 часа и избавляйтесь от пены. Перед применением ему нужно настояться в домашних условиях несколько часов.
№3. Сироп с мёдом и имбирём
- коричные палочки - 2 шт.
- имбирный корешок - 6 см.
- вода - 0,5 л.
- перец чёрный и горошковый - по 6 шт.
- мёд - 60 гр.
- сахарный песок - 0,4 кг.
- звёздочки гвоздики - 14 шт.
- смолотый мускатный орех - 3 щепоти
Перед тем как пропитывать свежеиспечённые бисквитные коржи, нужно запастись сиропом. Он делается проще простого.
1. Имбирный корень порубите, но не мельчите. Поместите в сотейник совместно с двумя видами перчика, звёздочками гвоздики, мускатным орехом, коричными палочками.
2. Введите сахарный песок с мёдом, влейте воду. Установите на ленивый огонь, ждите бурления и не прекращайте помешивать. Протомите состав 40 минут, чтобы он обрёл умеренную густоту.
3. Выключите конфорку, позвольте сиропу остыть. Отфильтруйте его, используя несколько слоёв марлевой ткани. Поливайте коржи сразу или применяйте по мере надобности.
№4. Малиновый сироп
- вода - 0,2 л. (или больше)
- малина - 0,4 кг.
- сахар - 0,45 кг.
Сироп для пропитки бисквита можно приготовить на основе малины. В домашних условиях такая пропитка отлично подойдёт для коржей.
1. Соедините в кастрюле ягоды с водой. Учитывайте, жидкость должна немного покрывать плоды.
2. Вскипятите содержимое и выставите такую мощность плиты, чтобы вода постоянно бурлила. Протомите состав 10 минут.
3. Перетрите ягоды через сито, процедите отвар. Всыпьте сахарный песок. Доведите продукты до закипания.
4. Продолжайте томить смесь 5 минут, регулярно снимая пенку. Выключите конфорку и ожидайте остывания сиропа.
5. Перелейте массу в стерильную и сухую стеклянную ёмкость. Укупорьте герметичной крышкой и отправьте на хранение в холод.
№5. Апельсиновый сироп с ромом
- белый ром - 30 мл.
- сахар - 0,15 кг.
- сок апельсина - 0,3 л.
Если вы не знаете, чем пропитать бисквит, то для торта отлично подойдёт ромово-апельсиновый сироп.
1. Прогрейте в сотейнике сок с сахарным песком. Продолжайте томить массу до полного растворения кристаллов.
2. Поместите сотейник в кастрюлю с прохладной водой, чтобы масса быстрее остыла.
3. Введите ром в остывший сироп, вымешайте до однородности. Смесь полностью готова, поэтому можете приступать к пропитке коржей.
№6. Сироп с шоколадным ликёром
- шоколадный ликёр - 40 мл.
- вода - 120 мл.
- сахарный песок - 130 гр.
Сироп с ликёром идеально подходит для пропитки бисквита. Запаситесь необходимыми продуктами в домашних условиях и приступайте к процедуре.
1. Всыпьте сахарный песок в сотейник, залейте водой. Доведите смесь до кипения, дождитесь растворения кристаллов.
2. Охладите массу до комнатной температуры и введите ликёр. Вымешайте компоненты, используйте пропитку по назначению.
Теперь вы знаете, как приготовить ароматный сироп для пропитки бисквита и другой подобной выпечки.
№7. Сироп с какао
- какао в порошке - 40 гр.
- сахарный песок - 0,2 кг.
- вода - 150 мл.
1. Прежде чем пропитать шоколадный бисквит, сделайте сироп из какао. Соедините в кастрюле сахар с какао-порошком. Залейте водой и тщательно вымешайте.
2. Отправьте компоненты на плиту, ждите появления первых пузырьков. Выключите конфорку. После остывания готовой массой пропитайте выпечку.
Мы предоставили лучшие вариации сиропа. Внимательно изучите каждый рецепт и начинайте действовать. Каждая пропитка уникальна по своему, поэтому попробуйте их все.
Бисквит - одна из самых популярных основ для приготовления лёгких и доступных тортов. Приготовить его достаточно легко и продукты понадобятся совсем незамысловатые. Но для того, чтобы бисквитный торт получился по-настоящему вкусным, сочным и ароматным, каждый корж следует щедро пропитать специальной пропиткой, которая готовится довольно просто. С ней вкус торта значительно улучшается. Чем пропитать бисквит расскажет редакция «Быстрые рецепты», которая подготовила лучшие варианты приготовления сиропов для пропитки бисквита.
Пропитка для бисквита играет немаловажную роль в том, чтобы торт или десерт оказался по-настоящему вкусным, сочным и приобрёл особенные вкусовые оттенки. Выбирайте рецепт сиропа для пропитки и радуйте своих близких изысканным ароматным десертом.
Вишнёво-коньячная пропитка для бисквита
Ингредиенты :
- вишневое варенье – сироп 3–4 столовых ложки;
- вода до 200 мл.;
- коньяк 30 мл;
- сахар 2 столовых ложки (из расчёта на 1 корж).
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать в кастрюле. Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Затем остудить. Корж разрезать вдоль. И каждую часть пропитать отдельно, до формирования торта. Затем смазывать торт кремом и формировать торт.
Ванильная пропитка для бисквита
Ингредиенты:
- 5 стол. л. – сахара;
- 2 г – ванильного сахара;
- 1 стакан – воды.
Способ приготовления:
Как и при приготовлении всех пропиток, сначала необходимо приготовить основу – сахарный сироп. Для этого ставим кастрюльку с водой и сахаром на огонь, провариваем после закипания 5 минут. Охлаждаем сироп до теплого состояния.
Добавляем ванильный сахар, тщательно перемешиваем – готово. Ванильный сахар можно заменить эссенцией, достаточно добавить на такую порцию пропитки 4–5 капель. Или использовать ванильный ликер в количестве 3 столовых ложек, если десерт не будете давать малышам.
Цитрусовая пропитка для бисквита
Ингредиенты :
- Вода – 6 ст. л.;
- Сахар – 5 ст. л.;
- Лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления :
Перелить воду в кастрюльку, смешать с сахаром. Поставить на огонь, после закипания сиропа тщательно удалить пену. Снять с огня и немного охладить. С лимона (апельсина, лайма, мандарина) выдавить сок, цедру мелко натереть и смешать с сахарным сиропом.
Оставить настояться на 5–6 часов, затем процедить и пропитать десерты. Вместо цедры и сока также можно применить 1 столовую ложку ликера с цитрусовым вкусом Лимончелло или Куантро.
Сахарный сироп для пропитки бисквита
Ингредиенты:
- Сахар 130 г;
- Вода 120 мл.;
- Коньяк 40 мл.
Способ приготовления:
В сотейник налейте воды. В воду насыпьте сахар. Поставьте сотейник на огонь (нагрев средний), доведите до кипения, не переставая мешать. Кипятить необязательно - главное, чтобы сахар растворился и сироп немного изменил цвет.
Когда сироп полностью остынет, можно его ароматизировать на свой вкус. Для этого в него вводится небольшое количество любого фруктового или ягодного сиропа и все тщательно перемешивается. Сахарная пропитка для бисквита готова!
Кофейная пропитка для бисквита
Ингредиенты:
- вода (стакан);
- сахар (не менее 5 ст. л);
- заварной кофе (3 ч. л);
- коньяк или ром (1 ч. л.).
Способ приготовления:
Необходимо растворить сахар в половине стакана воды или в 100 мл. Поставьте кастрюлю с водой и сахаром на огонь и помешивайте до растворения. Охладите. Заварите кофе в 100 мл воды. Процедите и охладите.
Если у вас кофе в зернах, то заранее его необходимо размолоть. Соедините сахарный сироп с процеженным кофе. Перемешайте. При желании для особенного аромата можно добавить чайную ложку рома или коньяка. Пропитка готова!
Пропитка для шоколадного бисквита
Ингредиенты:
- Вода 150 мл;
- Коричневый сахар 120 г;
- Ром 30 мл.
Способ приготовления:
В приготовлении пропитки важной составляющей является сахарный сироп, который можно приготовить как из белого сахара, так и из коричневого. Последний делает вкус чуточку более многогранным.
Берем сотейник, кладем в него сахар, наливаем воды и ставим на плиту. Не забываем постоянно помешивать. После того, как масса закипит, огонь следует убавить и варить сироп около семи минут. Когда сироп станет густым снимаем его с плиты.
Далее необходимо, чтобы сироп остыл приблизительно до температуры тридцать пять градусов. После этого добавляем темный ром и тщательно перемешиваем пропитку. После того, как пропитка немного постоит, можно применять ее в своих целях.
Пропитка для бисквитного торта «Прага»
Ингредиенты:
- Куриные яйца - 6 шт.
- Мука пшеничная - 115 г.
- Сахар - 150 г.
- Какао-порошок - 25 г.
- Сливочное масло - 40 г.
Для крема:
- Масло сливочное - 200 г.
- Сгущенное молоко - 120 г.
- Желток одного яйца
- Вода ‑20 г.
- Ванильный сахар - 1 пакетик (1 ст. ложка с горкой)
- Какао- 10 г.
- Конфитюр (варенье, густой джем) для обмазывания торта - 50 гр.
Для шоколадной глазури:
- Шоколад 80 гр.
- Сливочное масло - 40 г.
Для мандаринового курда:
- Мандариновый сок ‑110 г.
- Сахар - 150 г.
- Сливочное масло ‑60 гр.
- Желтки яиц - 4–5 шт.
Для пропитки бисквитных коржей:
- Крепко заваренный кофе - 150 мл.
- Для пропитки можно использовать ванильный сироп с коньяком.
Способ приготовления:
Какао-порошок залейте горячей водой (примерно 40 ‑50 С), размешайте до однородности. Аккуратно отделяем желтки от белков (используем 6 яиц). Половину сахара всыпаем в желтки и взбиваем с помощью миксера до светлой пышной массы, в которой почти не чувствуются крупинки сахарного песка.
Белки взбиваем в легкую пенку, добавляем сахар. Когда весь сахар добавлен в белковую массу, взбиваем еще 6–10 минут до устойчивых пиков. Шоколадную массу добавляем в желтково-сахарную, размешиваем с помощью лопатки до однородности. Затем вливаем растопленное масло.
Смазываем сливочным маслом и припудриваем мукой. В тесто добавляем муку, предварительно просеяв. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее разогретую до 200 С духовку. Выпекается бисквит полчаса. Остужаем бисквит на решетке. Перед пропиткой бисквитные коржи должны хорошо настояться (8–10 часов).
Остывший бисквит разрезаем на три коржа с помощью ножа-пилы. Для пропитки бисквита используем крепко заваренный кофе (можно заварить растворимый). Очищаем мандарины от кожицы, делим на дольки. Пюрируем с помощью блендера. Выкладываем в марлю пюре. Отжимаем сок в сотейник.
Добавляем сахар (150 гр.), по одному вводим желтки размешиваем до однородности. Ставим на водяную баню, при постоянном помешивании варим 8–9 минут, пока смесь немного не загустеет. Сливочное масло частями вмешиваем в получившийся густой крем. Когда все масло вмешано в крем, оставляем его остужаться до комнатной температуры.
Сотейник с водой нагреть, установить на него миску с шоколадом и накрыть крышкой на 5 минут. Спустя пять минут добавьте к шоколаду сливочное масло (40 г).
На сервировочное блюдо выкладываем небольшое количество крема, чтобы самый первый корж зафиксировался и не двигался во время сборки торта. Выкладываем хорошо пропитанный корж, затем покрываем по всей поверхности курдом. Аналогично поступаем со вторым и третьим коржами.
Когда торт собран, нужно покрыть его густым конфитюром/джемом. Когда конфитюр высохнет, нужно полить торт шоколадной глазурью.
Шоколадная пропитка для торта
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 100 г,
- какао порошок - 1 столовая ложка,
- сгущенное молоко - пол банки.
Способ приготовления:
Готовим на водяной бане: наливаем в большую кастрюлю воды и ставим ее на огонь. А внутрь большой кастрюли ставим кастрюлю меньшего диаметра. Кладем все ингредиенты пропитки в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. Тщательно перемешать, не доводя до кипения. Пропитываем торт горячей пропиткой, желательно теплый или горячий корж.
Классический сироп для пропитки бисквита
Ингредиенты:
- Инвертный сироп 100 г.;
- Вода 200 г.;
- Растворимый кофе 1 ч. л.
Способ приготовления:
Для начала нам понадобится совсем небольшое количество ингредиентов, в частности всего три: вода, растворимый кофе и инвертный сироп.
Приступаем к непосредственному приготовлению. Кипятим воду. После этого выливаем ее в глубокую тарелку, где будем вымешивать нашу массу. В нее высыпаем одну чайную ложку растворимого кофе и перемешиваем. Вода должна приобрести коричневого цвета, а кофе полностью розчинится.
Далее нам понадобится инвертный сироп. Его, кстати, можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, а можно и приобрести в магазине. Отталкивайтесь от ваших возможностей и наличия свободного времени. Добавляем сироп в тарелку с водой и кофе.
Все тщательно и хорошенько перемешиваем. Переливаем его в удобную и более компактную посуду. Можем начинать смазывать им коржи для торта и таким образом создавать вкусный кулинарный десертный шедевр.
Медовый сироп для бисквита
Ингредиенты:
- пчелиный мед – 8 ст. ложек;
- вода – 5 ст. ложек;
- свежий сок лимона – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Смешать мед и воду в ковше или кастрюле с толстыми стенками. Нагревать сироп на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции (1–3 минуты). Добавить лимонный сок и выключить огонь.
Клубничная пропитка для бисквита
Ингредиенты:
- клубника – 300 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 300 мл;
- цедра лимона – 0,5 столовой ложки.
Способ приготовления:
Чистую клубнику разрезать на половинки. В небольшую кастрюлю налить 200 мл воды (остальная уйдет на сладкий сироп), добавить нарезанную клубнику и цедру. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут. Пока клубника остывает, в другой емкости смешать оставшиеся 100 мл воды и 150 г сахара.
Закипятить сладкую воду и подержать на огне, постоянно мешая, 2–3 минуты. Остывшую клубнику перетереть через сито. Смешать сахарный сироп и клубничную жижу. Поставить вариться еще 15 минут на медленном огне. Клубничная пропитка по этому рецепту получается очень вкусная и насыщенная. Лучше использовать свежие ягоды, но можно и замороженные (кидать в кипящую воду без размораживания).
Лимонная пропитка для торта
Ингредиенты:
- Вода 250 мл;
- Коньяк 2 ст. л.;
- Лимон 0.5 шт.;
- Сахар 3 ст. л.
Способ приготовления:
0,5 лимона вымыть, вытереть насухо. Снять с помощью тёрки цедру и выжать из лимона сок. В кастрюльке соединить воду (250 мл) и сахар (3 ст. л.). Довести до кипения и проварить 4–5 минут. В горячий сироп добавить лимонный сок и натёртую цедру. Закрыть крышкой и оставить до полного остывания. Процедить. Влить в пропитку по желанию 2 ст. л. коньяка. Лимонная пропитка готова.
Пропитка из варенья для бисквита
Ингредиенты :
- Варенье - 150 мл;
- Вода - 200–250 мл;
- Ром тёмный - 20 мл.
Способ приготовления:
Смешаем воду с вареньем и процедим через сито. Эту процедуру можно и не делать, мягкие ягодки могут торт только украсить. Поставим сироп на огонь, доведём до кипения и прокипятим 4–5 минут.
Остудить сироп и влить немного тёмного рома. Сиропом пропитывать бисквиты при сборке торта. Хранить пропитку для торта из варенья хорошо в стеклянной таре в холоде в течение 10 дней. Готовый тортик оформить по желанию, поставить в холод на 4 часа, и можно подавать.
Как ароматизировать сироп для пропитки бисквита
- Чтобы приготовить коньячный сироп, к основному сиропу добавляем 2 столовые ложки коньяка.
- для кофейного сиропа - 2 ст. л. свежесваренного кофе. Этой смесью можно пропитывать кофейные торты и пирожные.
- для цитрусового сиропа - добавляем сок и цедру половины лимона или маленького апельсина. Вместо и цедры и сока можно добавить столовую ложку ликеров Лимончелло или Куантро.
- для ванильного сиропа - щепотку ванилина, 2 г ванильного сахара или половину палочки ванили.
- для ромового ликера - 1 ст. л. тёмного рома.
- для винного сиропа - 1 ст. л. ложку любого виноградного белого вина.
- для фруктового сиропа - 1 ст. л. абрикосового, вишневого, яблочного, кокосового или любого фруктового ликера.
