При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операции назначается диета №1 или ее разновидность (стол № 1а или 1б). Цель такого питания – поддержать нормальное функционирование внутренних органов и способствовать скорейшему выздоровлению пациента. Эти диеты относятся к категории щадящих, т. е. блюда не травмируют органы ЖКТ.
Сразу после операции обычно назначается лечебный стол № 1а, спустя некоторое время – диета № 1б и № 1.
Стол № 1а
Диета с низкой калорийностью блюд назначается пациентам с гастродуоденитом, ожогом пищевода, язвой желудка, острой или хронической формой гастрита, а также в течение недели после операции.
Целевое назначение
Блюда приготовлены так, чтобы их потребление не травмировало внутренние органы. Пища уменьшает раздражение и возбудимость желудка, а также способствует восстановлению слизистой оболочки после операции.
Общая характеристика
Необходимо сократить количество углеводов, суточная норма калорий – не более 2000. Продукты-возбудители желудочной секреции полностью исключаются, особенно при диете в период после операции. Суточная норма жидкости – 1,5 л, поваренной соли – ¾ ч. л.
Кулинарная обработка
Блюда подаются в пюреобразном полутвердом виде (суфле, желе, мусс). Пищу при диете разрешается варить или готовить на пару.
Режим питания
Стол №1а требует соблюдения постельного режима после операции. Пищу разделяют на 6 порций и употребляют в теплом виде каждые 2–3 часа.
- однородное мясное или рыбное пюре;
- омлет из белков на пару;
- молоко, нежирные сливки, сливочное масло, творожное суфле;
- рафинированное масло оливы;
- толокна, детские каши с молоком из гречневой или овсяной муки;
- детские овощные пюре;
- крупяные слизистые отвары;
- сахар, молочный коктейль, кисель, желе, мед;
- некрепкий подслащенный чай с молоком, некислые соки напополам с водой, отвары из отрубей.
Исключаются:
- хлеб, булочки, слойки, пышки и т. д;
- жареное, тушеное или копченое мясо с большим количеством жира, бульоны;
- сардина, иваси, скумбрия, атлантическая сельдь, палтус;
- яйца в сыром виде, яйца пашот;
- кефир, ряженка, йогурт, кумыс, ацидофилин, сыр;
- макароны, грубые каши, фасоль, горох, чечевица, нут;
- овощи и фрукты в любом виде;
- кетчуп, майонез;
- перец, корица, гвоздика и другие пряности;
- газированная вода, лимонад, кофе, какао.
Стол № 1б
Через 8–10 дней после окончания диеты 1а назначается лечебный стол 1б. Данный этап переводит пациента от 1а к основной диете №1.
Показания:
- лечение язвы желудка или двенадцатиперстной кишки в период обострения;
- острый или хронический гастрит;
- период восстановления после операции.
Целевое назначение
Пища не травмирует слизистые оболочки и органы, снимает раздражение и возбудимость желудка, способствует быстрому восстановлению после операции.
Общая характеристика
Рекомендуются блюда с нормальным соотношением жиров и белков. Количество потребляемых углеводов незначительно ограничивается. Стол предусматривает небольшое количество грубой пищи, но она должна быть комфортной температуры.
Суточная норма калорий – 2500. Около 65% белков и 75% жиров должны быть животного происхождения. Количество потребляемой соли не превышает 10 г. В день необходимо выпивать до 1,5 л воды.
Кулинарная обработка
Стол предусматривает питание полужидкой или пюреобразной пищей. Способ приготовления при данной диете – варка или на пару.
Режим питания
Требуется соблюдение полупостельного режима. Все блюда меню разделяются на 6 равных порций. Питаться необходимо каждые 2–3 часа, температура пищи – не более 50 градусов Цельсия.
- блюда, разрешенные при диете № 1а;
- сухари, подсушенный бисквит (до 95 г в день);
- куриные фрикадели;
- протертые однородные супы;
- сметанные неострые соусы;
- однородная творожно-молочная смесь.
Ограничения при 1б такие же, как при диете № 1а (с учетом расширений).
Диета №1
Стол № 1 является заключительным этапом диетического питания и характеризуется меньшим щажением желудка.
Показания:
- период восстановления после приступа острого гастрита;
- язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
- приступ хронического гастрита с недостаточной желудочной секрецией;
- период ослабления симптомов хронической формы гастрита;
- реабилитационный период после операции.
Общая характеристика
В меню диеты присутствуют блюда с нормальным соотношением жиров, углеводов и белков. Рекомендуется исключить пищу с большой разницей температур, а также продукты, вызывающие усиленное образование желудочного сока. Энергетическая ценность, по сравнению с 1б, увеличена (до 3000 ккал).
Около 40% белков и 30% жиров организм должен получать из растительных источников пищи. Потребление поваренной соли ограничено (не более 12 г в день). За сутки необходимо выпивать до 1,5 л жидкости.
Кулинарная обработка
Рекомендуемые способы приготовления – варка или на пару. Блюда перед подачей перетираются до однородности.
Режим питания
Все блюда подаются в теплом виде. Питаться необходимо 5–6 раз в день порциями по 400–500 г.
меню диеты № 1а и 1б;
- подсушенный хлеб или бисквит, изредка – несдобные булочки, крекеры;
- субпродукты, приготовленные на пару;
- постная ветчина, вареная «Докторская» колбаса, мягкий паштет;
- слабосоленая икра, заливная рыба;
- яичница на пару;
- цельное молоко, творог и блюда из него, мягкий сыр;
- хорошо разваренные, однородные каши на молоке;
- измельченные макаронные изделия;
- морковь, свекла, брокколи, картофель, тыква на пару или в отварном виде;
- пюреобразные протертые супы из овощей с небольшими кусочками вареного мяса;
- пюре, суфле из фруктов или ягод, джем, варенье, запеченные в духовке яблоки;
- зефир, пастила, взбитые сливки, протертые компоты;
- соусы на основе сметаны, молока или яиц;
Исключаются:
- свежие хлебобулочные изделия;
- мясо и рыба с большим содержанием жира, сало;
- сырой яичный белок;
- кислые молочные продукты, сыр Горгонзола, Рокфор, Данаблу, Эпуасс и другие острые сорта;
- гречневая, перловая, пшенная каша, макароны, фасоль, горох, нут, кукуруза;
- консервация, квашенные или маринованные овощи, грибы;
- ягоды и фрукты в сыром виде.
Длительность диет № 1, 1а и 1б зависит от скорости восстановления здоровья пациента после операции или болезни и определяется врачом.
Спасибо за внимание! С уважением, Ольга.
Показанием для назначения диеты является резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в первые 6-8 дней лечения; резкое обострение хронического гастрита в первые дни лечения; острый гастрит на 2-4-й день лечения, ожог пищевода.
Цель назначения диеты .
Целью назначается диеты является максимальное (механическое, химическое и термическое) щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, обеспечение питанием при постельном режиме.
Общая характеристика диеты .
Это диета пониженной энергоценности за счет углеводов и частично белков и жиров. Ограничено количество натрия хлорида (поваренной соли). Исключены продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу готовят в протертом виде, отваривают в воде или на пару, дают в жидком и кашицеобразном состоянии. Исключают очень холодные и горячие блюда. Режим питания: 6 раз в день небольшими порциями. На ночь принимают молоко.
Химический состав и энергоценностъ диеты .
Диета содержит: белки — 80 г (60-70 % животные), жиры — 80-90 г (20 % растительные), углеводы — 200 г, поваренную соль — 8 г, свободную жидкость — 1,5 л. Калорийность диеты — 1900-2000 ккал. Режим питания: 6 раз в день небольшими порциями. На ночь: молоко.
Хлеб и мучные изделия исключают из диеты .
Супы . Слизистые из манной, овсяной, рисовой, перловой крупп с добавлением яично-молочной смеси, сливок, сливочного масла.
Мясо и птица . Нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Очищают от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят, пропускают 2-3 раза через мясорубку и в виде пюре или парового суфле дают 1 раз в день.
Рыба . Паровое суфле 1 раз в день (вместо мяса) из нежирных видов рыб, отваренных без кожи.
Молочные продукты . Молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протертого творога.
Исключают из диеты : кисломолочные напитки, сыр, сметану, обычный творог.
Яйца . До 3 штук в день. Только в смятку и паровой омлет.
Крупы . Жидкие каши из манной крупы, крупяной муки, протертых гречневой, овсяной крупы и риса с добавлением молока или сливок.
Овощи — исключают из диеты .
Закуски — исключают из диеты .
Плоды, сладкие блюда и сладости . Кисели и желе из сладких ягод и фруктов. Сахар, мед. Молочный кисель.
Исключают из диеты : плоды в сыром виде, кондитерские изделия.
Соусы и прянности — исключают из диеты .
Напитки . Некрепкий чай с молоком или сливками, соки из свежих фруктов и ягод, разведенные водой с сахаром, отвар шиповника.
Исключают из диеты : кофе, какао, газированные напитки.
Жиры . Свежее сливочное и рафинированные растительные масла добавляют в готовые блюда.
Примерное меню диеты № 1А.
1-й завтрак : два яйца в смятку, молоко.
2-й завтрак
Обед : суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.
Полдник : крем молочный, отвар шиповника.
Ужин : каша рисовая молочная протертая, молоко.
06/11/2014 14:05
Также, как и диетический стол номер 1, диета под номером 1а показана людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки
. Данная диета позволяет нормализовать работу желудка и кишечника, а также ускорить метаболизм.
Основные правила приема пищи диетического стола №1а
Итак, как и у каждой медицинской диеты, у диетического стола №1а есть перечень продуктов, которые запрещены к употреблению и которые следует добавить в рацион. Что входит в данный список?
- Супы. Лучшим вариантом будут слизистые супы, приготовленные с добавлением манки, перловки, риса или же овсяной крупы. Можно добавить яичную или молочную смесь, а также сливочное масло.
- Мясо и птица. Подходит говядина, кролик, телятина. Также разрешается употреблять в пищу куриную грудку и индейку. Мясо должно вариться несколько раз, а затем пропускаться через мясорубку, чтобы получилось мясное суфле.
- Рыба. Треска, хек и подобные им сорта, отваривать без кожи.
- Свежеприготовленный творог, сливки и молоко.
- Яйца всмятку.
- Разрешаются жидкие каши на основе крупяной муки, манки, овсянки, риса и протертой гречи. Разрешено добавление сливок/молока.
- Напитки. Разрешается пить слабый чай, отвар шиповника, соки, разведенный пополам с водой.
- Желе, кисели.
- Масло. Растительное и сливочное.
Запрещенные продукты:
- Соусы и пряности. Абсолютно все соусы (майонез, сырные соусы, кетчуп и т.д.) следует исключить из меню.
- Овощи. Также полностью исключаются.
- Все закуски в виде салатов, студней, копченостей и колбасных изделий также следует убрать из своего ежедневного меню.
- Кондитерские изделия.
- Мучное.
- Ягоды в чистом виде.
- Напитки. Следует забыть про кофе, газировку, какао, а также про алкоголь.
- Сыр, сметана, жирный творог и кисломолочные продукты запрещены
Из чего состоит меню на неделю?
Приблизительно недельное меню для стола 1а выглядит следующим образом:
Понедельник .
Вторник .
- Завтрак . Манка с молоком, омлет и стакан подогретого молока.
- Обед . Рисовый молочный суп, суфле (судак), кисель.
- Полдник . Омлет и теплое молоко.
- Ужин . на молоке и яйцо.
- На ночь – теплое молоко.
Среда .
Четверг .
- 1-ый завтрак . Манка, молоко.
- 2-ой завтрак . Омлет, кружка молока.
- Обед . Молочный манный суп с 5 г масла, суфле (творог), компот.
- Полдник . Кружка молока, омлет.
- На ночь . Кружка теплого молока (+ мед).
Пятница .
Суббота .
- 1-ый завтрак . Слизистая молочная каша (рис), а также кружка молока.
- 2-ой завтрак . Яйцо, компот.
- Обед . Молочный овсяный суп, суфле (говядина), кисель.
- Полдник . Кружка молока.
- Ужин . Греча с молоком.
- На ночь . Кружка молока.
Воскресенье .
- 1-ый завтрак . Овсянка на молоке (+ мед), кружка молока.
- 2-ой завтрак . Стакан подогретого молока с 5 г масла.
- Обед . Рисовый молочный суп, суфле (птица), кисель.
- Полдник . Молоко; .
- Ужин . Манка, омлет и кружка молока.
- На ночь . Снова молоко.
Очень часто на эту диету садятся люди, не страдающие от гастрита или же язвы желудка. В данном случае следует помнить некоторые правила, которые есть у диеты №1а.
Итак, что советуют специалисты тем, кто сел на данную диету?
Данный диетический стол прекрасно помогает в случаях, когда состояние желудка и двенадцатиперстной кишки критическое. Диета подразумевает частичный или полный отказ от поваренной соли, что помогает избежать задержки соли в организме. Данную диету можно назвать низкокалорийной, так как количество углеводов снижается до минимума.
Следует полностью исключить холодные и горячие блюда! Вся еда должна подаваться в теплом виде, чтобы не травмировать органы ЖКТ.
Пищу следует разваривать и распаривать, а после растирать, чтобы механически не травмировать желудок. Абсолютно вся пища должна быть в жидком или же в кашеобразном виде.
Данная диета помогает сбросить вес, если строго придерживаться недельного меню. Выходить из диеты следует постепенно, так как режим питания при диете №1а подразумевает шестиразовое питание, а переход к обычному трехразовому питанию может привести к быстрому набору веса.
Диета № 1а служит в качестве базовой системы питания при резком обострении язвенных болезней желудка и кишечника и применяется в первые 6-8 дней. Кроме этого, лечебный стол назначается врачами при ожоге пищевода и на 2-4 день после обострения хронического гастрита. Цель диетотерапии в данном случае – это максимальное щажение ЖКТ, улучшение заживления язв, уменьшение воспалительного процесса и обеспечение организма пациента полноценным питанием во время постельного режима.
Общая характеристика диетического стола № 1а
Режим питания – 6-разовый. Химический состав рациона диеты № 1а при язве желудка и гастрите:
- 80 г белков (30-40 % растительного происхождения)
- 80-90 г жиров (80 % животного происхождения)
- 200 г углеводов
- 8 г соли
- 1,5 л свободной жидкости
- энергоценность – 1900-2000 ккал
Стол № 1а по Певзнеру – диета пониженной калорийности, ограничения углеводов и частично жиров и белков. За употреблением соли также важно следить. Продукты и блюда, которые способствуют возбуждению секреции желудка и раздражению слизистой, исключаются. Пища готовится методом варки или тушения и подается больному в протертом, жидком или кашицеобразном виде. Очень холодные или горячие блюда употреблять нельзя. Все приемы пищи должны складываться из небольших порций.
Диета № 1а по Певзнеру: правильные и неправильные продукты
В меню диетического стола № 1а должны присутствовать:
- протертые слизистые супы из круп
- нежирное мясо, птица, рыба (в виде биточков, фрикаделек, паровых котлет, суфле)
- молоко, творожное суфле, сливки
- яйца – только всмятку и в виде парового омлета
- жидкие каши из манки, протертых гречи, геркулеса и риса с добавлением сливок или молока
- сладости (желе, кисели, муссы из сладких плодов и ягод, мед, сахар)
- напитки (чай со сливками или молоком, отвар шиповника, разведенные сладкие ягодные и фруктовые соки)
- рафинированное растительное, свежее сливочное масло
Во время диеты № 1а при гастрите и язве желудка и кишечника нельзя:
- хлебобулочные и любые мучные изделия
- кисломолочная продукция, сметана, обычный творог, сыр
- овощи
- сырые фрукты, ягоды
- кондитерские изделия, шоколад
- соусы, специи, пряности
- напитки (крепкий чай, кофе, какао, алкоголь, газировка)
Меню диеты № 1а
Завтрак 1: стакан молока, 2 яйца всмятку либо омлет
Завтрак 2: чай со сливками
Обед: суп овсяный, куриные фрикадельки на пару, фруктовый кисель
Полдник: творожное суфле, отвар шиповника
Ужин: рисовая протертая каша на молоке, чай с молоком
Перед сном: сливки
Показания:
1) резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в первые 6-8 дней лечения;
2) резкое обострение хронического гастрита в первые дни лечения;
3) острый гастрит на 2-4-й день лечения.
Цель диеты № 1А:
максимальное механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, обеспечение питанием при постельном режиме.Общая характеристика диетического стола № 1А: диета пониженной калорийности за счет углеводов и незначительно - белков и жиров . Ограничено количество натрия хлорида (поваренной соли). Исключены продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу готовят в протертом виде, отваривают в воде или на пару, дают в жидком и кашицеобразном состоянии. Исключены горячие и холодные блюда.
Химический состав и калорийность диеты № 1А
:
углеводы - 200 г;
белки - 80 г (60-70% животные),
жиры - 80-90 г (20% растительные),
калории - 1900-2000 ккал;
натрия хлорид (поваренной соли) - 8 г,
свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания при диете № 1А:
6 раз в день небольшими порциями. На ночь: молоко .Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:
супы
Слизистые из манной, овсяной, рисовой, перловой круп с добавлением яично-молочной смеси, сливок, сливочного масла ;
хлеб и мучные изделия
Исключаются
полностью;
мясо и птица
Нежирная говядина, телятина, кролик, курица , индейка . Очищают от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят, пропускают 2-3 раза через мясорубку и в виде пюре или парового суфле дают 1 раз в день;
рыба
Паровое суфле 1 раз в день (вместо мяса) из нежирных видов рыб, отваренных без кожи;
молочные продукты
Молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протертого шиповника .
Исключают:
кофе, какао , газированные напитки;
жиры
Свежее сливочное и рафинированные растительные масла добавляют в готовые блюда.
Примерное меню диеты № 1А.
1-й завтрак: два яйца всмятку, молоко.
2-й завтрак: молоко.
Обед: суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.
Полдник: крем молочный, отвар шиповника.
Ужин: каша рисовая молочная протертая, молоко.
На ночь: молоко.
Прежде чем сесть на диету "Диета № 1А, стол № 1А ", посоветуйтесь с врачом!